Холодильные витрины – ключевой элемент оснащения предприятий общепита и торговли. Помимо сохранности продукции они обеспечивают привлекательную презентацию и напрямую влияют на продажи и рост среднего чека.
Различные продукты питания требуют разной температуры хранения. Из этого требования вытекает основная классификация холодильных витрин:
- Низкотемпературные. Предназначены для замороженной продукции. Рабочая температура от 0 до -18 градусов и от 0 до -6 градусов в демонстрационных витрина
- Среднетемпературные. Чаще всего используются в предприятиях общественного питания. Предназначены для демонстрации и хранения свежеприготовленной продукции. Температура хранения от +1 до +7 градусов.
- Комбинированные. Могут поддерживать температуру в диапазоне от -6 до +6 градусов. Таким образом, могут использоваться практически для любо продукции.
Подобрать витрину под свои задачи можно на сайте ooopht.ru.
Системы охлаждения
В холодильных витринах могут применяться 2 типа охлаждения:
- Статическая. Работает на основе естественной конвекции, то есть холодный воздух распределяется по объёму за счёт разницы температур. Тёплый воздух поднимается вверх, а холодный опускается вниз, создавая температурный градиент. Чаще всего применяется в низкотемпературных витринах и витринах, используемых для демонстрации продукции без упаковки – готовые салаты, пирожные, деликатесы и др.
- Динамическая. Основана на принудительной циркуляции воздуха за счёт вентиляторов. Равномерно распределяет холодных воздух. Идеально подходит для больших витрин и продолжительного хранения продуктов.
Материалы изготовления
Витрины изготавливаются из материалов, обеспечивающих долговечность, энергоэффективность, гигиеничность и соответствие санитарным нормам.
Корпус изготавливается из оцинкованной или нержавеющей стали.
Следующим этапом производится заливка теплоизолятора из пенопоиуретана. От качества устройства теплоизолирующей прослойки зависит эффективность работы всей конструкции.
Двери и боковые стенки выполняются из ударопрочного пластика и могут дополнительно утепляться экструдированным пенополистиролом.
Зона выкладки выполняется из шлифованной нержавеющей стали, что облегчает уборку и обеспечивает долговечный эстетичный вид.
Демонстрационная часть витрины и дополнительные полки изготавливаются из закалённого стекла – прочного и удобного в уборке.
Освещение
Холодильные витрины могут оснащаться дополнительными источниками освещения для более выгодной презентации продукции. В современных изделиях применяются светодиодные лампы.
Для разной продукции используются разные оттенки освещения:
- для кондитерских изделий тёплый жёлтый;
- для мясной и колбасной продукции – розовый;
- для молочных продуктов – голубой или холодный белый.
Удобство использования
Большинство среднетемпературных и комбинированных витрин оснащаются запасниками. Это дополнительные камеры хранения, закрывающиеся раздвижными дверьми со стороны продавца. Позволяют иметь больше продукта для реализации без необходимости посещения склада и поддерживать выкладку в наполненном состоянии.
Практически все витрины оснащаются столешницами, незаменимым в рабочем процессе. Именно на столешницах происходит нарезка продукции, временное хранение упаковки и ножей. Небольших весов для проверки граммовки порций перед выкладкой.
Витрины могут оборудоваться шторками для защиты от пыли и для дополнительной теплоизоляции в ночное время, когда витрина не используется.
